A propos de cette recette :

La nourriture asiatique c’est une passion chez moi. En effet, je trouve que c’est une cuisine très savoureuse, pleine de goût, et je suis rarement déçu.

Avec le froid qu’il fais en ce moment, un bon bouillon ne fais pas de mal, et pour le rendre complet, car je suis toujours en plein réequilibrage alimentaire et donc il est important pour moi de toujours équilibrer mes assiettes au maximum pour eviter de grignoter, je les accompagne de petites ravioles à la crevette.

De plus c’est une recette anti gaspi, car on utilise les têtes de crevettes, pour parfumer le bouillon.

Pensez à faire votre bouillon 24H avant, afin que le bouillon puisse se gorger de saveur, il n’en sera que meilleur.

Ingrédients & conseils:

Pour le bouillon :

1 oignon jaune
2 gousse d’ail
1/2 botte de coriandre
1 tige de citronnelle
8 crevettes (que les têtes)
1cc de pâte de curry vert
1 petit morceau de gingembre
2L d’eau
2 CS de sauce soja
2 CS de sauce nuoc mam
100g de shiitakés

Pour la pâte à ravioles

125 g de farine
62 g d’eau
2 g de sel

Pour la farce des ravioles :

8 crevettes (uniquement la queue)
Le blanc d’un oignon nouveau
1 petit morceau de gingembre
10 tiges de coriandre
1 gousse d’ail
1cc de purée de piment

Pour mettre sur le bouillon, un peu de citron vert, un peu de cebettes, et de la coriandre.

Prenez plutôt des crevettes crues, mais si vous trouvez que des cuites, ne vous inquietez pas cela sera parfait aussi.

Si vous n’aimez pas les crevettes, vous pouvez utilisez du poulet. Les os pour parfumer le bouillon, et la chair pour farcir les ravioles.

Cette recette est pour deux personnes si vous mangez ce plat en plat principal (8 ravioles par assiettes) sinon pour 4 en entrée (4 ravioles par personnes).

Les shiitakés sont a rajouter le lendemain de la cuisson du bouillon, faites les cuire dans le bouillon filtré. Ils sont optionels, j’en ai mis juste parce que j’adore les champignons.

Ne vous embetez pas sur la découpe des légumes pour le bouillon, car ils seront filtrés et non consommés.

Beaucoup de recette de ravioles sont à base d’oeufs, pour ma part, je trouve la pâte à raviole très bonne comme ça.

Il a plusieurs techniques pour le pliage des ravioles, ne vous prenez pas la tête aller au plus simple, le principal c’est qu’elles soient bien fermés. Regardez sur youTube il y a plein de vidéos a ce sujet.

Vous pouvez faire cette recette à l’avance, le bouillon 2 à 3 jours avant quand aux ravioles, pochez les avant votre repas, disposez les dans les assiettes, vous n’aurez plus qu’a verser le bouillon très chaud dessus.

Instructions

La veille :

Préparez votre bouillon. Emincez l’oignon, hâchez l’ail et le gingembre.

Faites revenir le tout dans une grande sauteuse avec un peu d’huile d’olive sur feu moyen.

Décortiquez les crevettes, gardez les queues pour plus tard. Ajoutez les têtes dans votre sauteuse, écrasez les légerement, puis ajoutez votre pâte de curry. Ajoutez l’eau, puis la 1/2 botte de coriandre, la tige de citronnelle légerement cassée et le nuoc mam et la sauce soja. Laissez cuire à petit bouillon durant 1H à partir de l’ébulition.

Une fois le bouillon cuit, coupez le feu et n’y touchez plus jusqu’au lendemain. On rectifiera l’assaisonnement le lendemain.

Le lendemain :

Préparez votre pâte à raviole. Dans un saladier, mélangez, farine, eau et sel, jusqu’à obtenir une boule. De cette boule formez une espèce de “bagel”, faites un trou au milieu. Laissez reposer pendant une heure. Pendant ce temps préparez la farce.

Préparez la farce. Hachez grossièrement les queues de crevettes décortiquées, l’oignon, le gingembre, l’ail et la coriandre. Ajoutez la purée de piment pour lier légerement. Reservez.

Filtrez votre bouillon à l’aide d’une passoire, puis remettez le à chauffer. Pensez à le goûter, pour rectifier l’assaisonnement. Une fois à ébulition, ajoutez les shiitakés émincés pour les faire cuire dans le bouillon.

Façonnez vos ravioles. Coupez en deux votre pâtes. Vous obtiendrez deux boudins, que vous recoupez encore en deux. Au final vous devez obtenir 16 petits morceaux de pâtes. Etalez les, pour obtenir des cercles de 10/12 cm de diamètre. Au centre de chaque cercle, mettez un peu de farce, puis repliez en deux et appyant bien pour souder, puis prenez les deux extrémités et rabattez les au centre. Continuez jusqu’à former toutes les ravioles.

Faites bouillir une casserole d’eau. Une fois à ebulition, mettez les ravioles, quand elles remontent à la surface, elles sont cuitent. Réservez.

Dressage :

Mettez vos ravioles dans des assiettes creuses, puis recouvrez de bouillon très chaud. Ajoutez un peu de cebetts ciselés et de coriandre.

Bon appétit !