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Part

8 personnes

Temps de préparation

24H

2 x 10 min de cuisson

A propos de cette recette : 

Quoi de mieux que de fêter Pâques avec un gâteau en forme de tête de lapin ?

Dans la lancée des numbers cakes, c’est le même principe de montage de gâteau.

Il se compose d’une pâte sucrée, d’une ganache montée chocolat au lait, d’une ganache montée pralinoise (oui c’est Pâques, donc ça rime avec gourmandise et chocolat !!!), et pour rajouter un côté croquant j’ai fais aussi un croquant praliné crêpes dentelles.

Pour décorer, je me suis servie, de petit chocolat, de fraises et de framboises (c’est la pleine saison, profitons en), et de quelques fleurs comestibles. Ceux qui me connaissent savent que j’adore donner un côté fleurie à mes gâteaux.

Ce qui est bien avec ce genre de gâteau c’est que l’on peut clairement laisser parler son imagination, et le décorer comme on a envie.

Ingrédients & conseils:

POUR LA PATE SABLÉE

  • 300g de farine
  • 200g de beurre demi sel pommade
  • 100g de sucre
  • 1 oeuf
  • 75g de poudre d’amande

CROQUANT PRALINÉ CRÊPES DENTELLES

  • 85g de crêpes dentelles
  • 200g de chocolat praliné type pralinoise
  • 50g de chocolat noir

GANACHE MONTÉE CHOCOLAT AU LAIT

  • 170g de chocolat au lait
  • 100g de crème liquide entière chaude
  • 295g de crème liquide entière froide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 14g de sirop de glucose

GANACHE MONTÉE PRALINOISE

  • 50g de pralinoise
  • 50g de crème liquide entière chaude
  • 75g de crème liquide froide
  • 5g de sirop de glucose
  • 1 feuille de gélatine

Pour la décoration : fraise, framboise, petit bonbons, chocolat, fleurs comestible….

Pour votre sablé vous pouvez très bien remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette.

Les ganaches sont à préparer la veille, afin qu’elles soient bien froide pour les monter.

Je fais aussi mon sablé la veille, afin que quand je monte mon gâteau, il soit bien froid.

Je rajoute de la gélatine dans les ganaches, c’est optionnelle, mais je prefère assurer le coût pour une meilleure tenue.

Le sirop de glucose est aussi optionnel mais il permet de donner plus de moelleux. Il permet aussi de les conserver un peu plus longtemps sans qu’ils paraissent trop sucrés.

Pour la gabarit de la tête du lapin il suffit de taper sur internet, pour en trouver. Personnellement, je la fais sur une feuille A4 que j’imprime.

Vous pourriez très bien aussi, faire cette tête de lapin à la vanille, une crème diplomate vanille pour une bonne tenue ou bien une bonne chantilly mascarpone vanillé. Je vous donne une recette :

40 cl de crème liquide entière bien froide, 200g de masacarpone, 40g de sucre glace, vanille en poudre. Dans la cuve de votre batteur, ajoutez la crème liquide, le mascarpone et la vanille, puis commencez à fouetter. Commencez en vitesse lente puis augmentez petit à petit. Quand la texture commence à épaissir, ajoutez le sucre glace.  Vous devez obtenir une texture très épaisse qui se tient bien.

Si il vous reste de la pâte sablée, ne la jetez pas, faites en des petits sablés, que vous emporte piecés, et vous pourrez les garnir de pâte à tartiner entre deux petits sablés. De quoi ravir vos papilles !!!

Instructions

RETROPLANNING : 

La veille : 

  • Faire la pâte sablée et la faire cuire
  • Préparer la ganache chocolat au lait et pralinoise

Le jour J : 

  • Faire le croquant praliné crêpes dentelles
  • Monter les ganaches
  • Dresser le gâteau

Réalisez votre pâte sablée ( à faire la veille)

Dans un grand saladier ou sur votre plan de travail, mélangez ensemble la farine, la poudre d’amande et le sucre. Faites un puit au centre puis incorporez l’oeuf legèrement battu. Une fois bien incorporé, ajoutez le beurre coupé en cube. Mélangez bien le tout, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Une fois obtenue, séparez la en deux puis applatissez legèrement les boules, les mettre dans du film alimentaire, et laissez reposer au frais durant 30 min environ.

Découpage de la pâte : 

Préchauffez votre four, 180°C.

Sortez vos pâtes du frigo, et étaler la première assez finement entre deux papiers sulfurisés, afin qu’elle ne colle pas. Pensez à retournez votre papier sulfurisé, car en l’applatissant avec le rouleau, vous allez créer des plis, et quand vous allez retendre votre pâte elle va se casser. Vous étalez, vous décollez la feuille, vous retournez et ainsi de suite. Une fois bien étalée, mettre votre gabarit puis découpez la forme. Récuperez les chutes, puis mélangez les avec la seconde boule et faites de même.

Mettre chaque tête de lapin sur une plaque, laissez prendre au froid 15 min, puis enfournez pour 10 min de cuisson, tout en surveillant elle doit être legèrement coloré. Je vous conseille, de faire cuire vos pâtes l’une après l’autre.

Une fois cuite les laisser refroidir, jusqu’au lendemain.

Préparation de ganaches : 

– Chocolat au lait : Faites chauffer 100g de crème avec le glucose. Pendant ce temps la hâcher le chocolat, et le mettre dans un récipient. Une fois le crème chaude, versez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, puis ajoutez ce mélange sur le chocolat haché en plusieurs fois. Une fois que le chocolat est bien fondue, ajoutez le reste de crème froide. Mélangez à la maryse sans ajouter trop d’air. Une fois bien homogène, filmez au contact, puis laissez toute une nuit au réfrigérateur.

– Pralinoise : Faites chauffer 50g de crème avec le glucose. Pendant ce temps la, hâchérla pralinoise, et la mettre dans un récipient. Une fois le crème chaude, versez la gélatine préalablement ramolli dans de l’eau froide, puis ajoutez ce mélange sur la pralinoise hachée, en plusieurs fois. Une fois que la pralinoise est bien fondue, ajoutez le reste de crème froide. Mélangez à la maryse sans ajouter trop d’air. Une fois bien homogène, filmez au contact, puis laissez toute une nuit au réfrigérateur.

Le jour J : 

Préparation du craquant pralinoise crêpe dentelle : 

Faites fondre votre pralinoise et le chocolat au bain marie ou au micro ondes. Pendant ce temps dans un saladier écrasez vos crèpes dentelles. Une fois la pralinoise  et le chocolat fondu, l’ajouter aux crêpes. Une fois le tout bien mélanger, mettre ce melange entre deux feuilles de papiers sulfurisé. L’étalez à l’aide d’un rouleau, puis mettre au frais. Une fois que la plaque commence à durcir (quelques minutes), la sortir, puis posez votre gabarits tête de lapin, puis découpez la. Remettre au froid. Récuperez les chutes, puis les remettre a fondre au bain marie, puis renouvellez l’opération afin de faire une seconde tête de lapin.

Laissez les croquants au frais, jusqu’au moment du dressage.

A l’aide d’un batteur élétrique avec le fouet  montez la ganache au chocolat au lait, mettre dans une poche munie d’une douille et faites de même avec la ganache pralinoise. 

DRESSAGE DU GATEAU : 

Mettre le premier sablé tête de lapin, puis par dessus mettre le premier croquant praliné crêpes dentelles. Pochez en alternant la ganache praliné et chcocolat. Puis remettre un sablé, un croquant, puis pochez joliement le reste des deux ganaches. Une fois les ganaches bien pochés partout, vous n’avez plus qu’à décorer le gâteau avec quelques fraises, framboises, petits chocolat…. etc. 

Laissez le gâteau au réfrigerateur jusqu’au moment du service. 

Bon appétit et joyeuses Pâques.